日本神户牛肉，哪里能进口日本神户牛肉？

vip · 发表于 2017-12-17 09:33:00

神户牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出产于日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种，饲养方式独特，其肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。它不仅在日本国内，神户牛肉在海外知名度也相当高，是世界高级牛肉的代名词。与松阪牛、近江牛并称为日本三大和牛之一。
牛在二世纪进入日本，用于稻米生产。日本多山的环境使得不同区域的牛的种群特异性发展。纯种牛的但马牛从日本江户时代（1603年－1867年）到现在都保持了纯正的血统。1983年“神户肉流通推进协议会”成立，为神户牛肉设立了标准。
神户肉流通推进协议会持有神户牛肉的商标。神户牛肉必须满足以下条件：
* 必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代。
* 只有未产过子的母牛和被阉割的公牛育肥后才能成为神户牛。
* 必须由兵库县内指定的生产者繁殖育肥。
* 只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和处理。
* 但马牛的骨腿肉都是通过日本肉食等级划分协会进行分级和评价的。将脂肪混杂率，肉的色泽（肉色），肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度，脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。神户牛肉需要达到4级或5级。
-- 表示“霜降”程度的BMS指数在6级以上。“但马牛”的特性是肌肉纤维细腻，有细雪花状脂肪的特点。“霜降”是指这些细的花纹分布很多的状态。
-- 红肉比率是A-B级。
-- 一头牛屠宰得到的骨腿肉不能超过470公斤。骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全国的平均重量轻将近50kg，如果过大，会损害纹理细腻的肉质。
-- 肉质细腻，细致紧凑程度卓越。
在繁殖农家处培育8-9个月后小牛被出售到子牛市场，在育肥农家处大概需要花两年的时间育肥，所以应该是出生后30-32个月的牛才能在骨腿肉市场上出售。特别是但马牛通常需要比一般的黑毛和牛多饲育2-4个月。神户牛吃稻草等干牧草，加入一些有营养的混合饲料（大豆及玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物），决不吃鲜草。其脂肪熔点较一般牛低。每年大概有5500头被作为但马牛出售的牛，由于神户牛的认证非常严格，其中有大约3000头牛被评定为神户牛。因此神户牛肉在日本牛肉市场仅占0.06%，是非常高档的食品。
2012年之前，神户牛肉从未出口。2012年，神户牛肉业界组织鉴于神户牛肉在本地销售不理想，加上农作物关税废除等跨太平洋伙伴协议（TPP）的推动，决定首度向海外出口神户牛肉。2012年2月2日首批神户牛肉出口到澳门。2012年7月输出神户牛肉到香港[2]。2012年11月29日首次出口到美国[3]。现在也出口到新加坡和泰国。
因为神户牛肉名声在外，在海外常被仿冒。如美国就有“神户型牛肉”，是和牛与安格斯牛杂交的产品，肉品供应商希望复制神户牛肉的生产传统，称他们的牛肉与神户牛肉只有外观上的不同，而价格则便宜很多。这种牛肉颜色更深，味道更重。
其他国家还有将一般牛肉直接标注为神户牛肉的情况，尤其是“神户肉流通推进协议会”未持有该地区的“神户牛肉”商标的情况下。
以上信息来自微博

vip · 发表于 2017-12-17 09:35:00

日本频频爆出造假丑闻，这次“神户牛肉”也栽了
最近，日本接连爆出造假丑闻。继神户制钢“倒下”之后，神户牛肉也“中枪”了。
被誉为日本三大和牛之一的“神户牛”，在全球知名度极高，甚至成为世界高级牛肉的代名词。

近日，专门贩售神户牛的名店“神户Plaisir本店”向外界承认，自去年4月起，使用价格较低的“但马牛”混充高级神户牛，至今年10月，大约卖出3200份混充套餐，获利达1000万日元（约合人民币58万元)。
牛以稀为贵
神户牛肉是日本料理的顶级食材，与鱼子酱、鹅肝、白松露等世界级珍馐齐名，受到全球“吃货”追捧。更因其含有人类肌肤的温度都可使之立即融化的低熔点雪花状脂肪，而蜚声海内外。

美国前总统奥巴马在2009年访问日本时，曾点名要品尝神户牛肉（Kobe beef）。
而NBA退役球员科比·布莱恩特（Kobe Bryant）的名字，据说也与“神户牛肉”有关。

1978年，科比的父亲乔·布莱恩特还在费城76人队效力。在妻子怀孕后，布莱恩特夫妇迷上了日本料理，其中更是对神户牛肉情有独钟。因此两人约定，给他们尚未出世的孩子起名为“Kobe”（神户）。
神户牛特指日本南部京都附近兵库县但马地区（Tajima）牧养的日本和牛出产的牛肉，但即使在“但马牛”中，也只有符合一定品质标准的牛，才能得到“神户牛”的称号。
根据官方定义，只有血统纯正的但马牛，还要未分娩过或经阉割才能成为神户牛。神户牛必须在兵库县认可的地方养育、屠宰、处理和出货。屠宰后的牛肉必须经过等级评断，十分讲究。

由于严格的规定，神户牛的产量也相对受限。根据“神户牛肉流通推进协会”的数据，整个兵库县每年不到5000头牛符合“神户牛”的标准（2015年为4947头）。每年出产的每一块牛肉，都能从原产农场一直追踪到最终消费的餐厅。
这些牛约90%的产量会在日本国内销售，只有约10%的产量出口海外，而且大部分销往中国澳门、香港和新加坡三地。
而在2012年以前，神户牛肉从未出口海外，全部在日本境内流通。2012年2月2日，第一批神户牛肉首次飘洋过海，出口到中国澳门。第一块真正的神户牛肉到达美国，则是2012年11月29日。
因为神户牛肉名声在外，且数量有限，在海外常被仿冒。如美国，就有“神户型牛肉”，是和牛与安格斯牛杂交的产品，肉品供应商希望复制神户牛肉的生产传统，称他们的牛肉与神户牛肉只有外观上的不同，而价格则便宜很多。相比之下，这种牛肉颜色更深，味道更重。

为何造假
日前，“神户Plaisir”餐厅位于神户市中央区的总店，被揭发以较廉价的普通但马牛肉（Tajima beef）来冒充神户牛肉出售，在过去一年半获利1000万日元。

据悉，该餐厅提供的神户牛柳一份8000日元，“但马牛”则只售5500日元。
该餐厅40多岁的主厨已经承认，由于神户牛肉人气高，供应经常不足，为了应付顾客便拿“但马牛”充数。

神户Plaisir在官网刊登的道歉启事中，坦承用低价牛肉冒充神户牛，重伤了相关人员长期对神户牛招牌的守护与努力，将会深切反省，并就此事道歉。
爆出丑闻的这家餐厅由日本全国农业协同组合联合会（简称“日本农协”）兵库县本部直接经营。日本农协于10 月16日收到内部告发，揭发造假丑闻。经检查餐厅神户牛买入卖出的单据，证实了上述事件。
日本农协兵库县本部部长曾轮佳彦于10月23日召开记者会鞠躬道歉，称此事不仅违反生产者原则，也影响了神户牛的品牌，表示反省。
目前，神户Plaisir餐厅本店已经暂时停业，东京银座分店也停业接受调查，消费者可以持收据向店家退款。但何时可以挽回消费者的信任，还有待观察。
丑闻不断
最近一个月内，日本接连发生神户制钢、日产汽车、商工中金和农协牛肉这4起造假丑闻，涵盖制造业、金融服务业、农业等多个领域。
其造假的动机无论是为了赶工期，还是谋取非法利益，从结果来看都是欺骗了客户和消费者，最终动摇了日本品牌的信用基础，消费者的信赖很可能难以在短期之内得到恢复。
日本牛肉造假，此次也并非首例。上一次震惊全国的牛肉造假事件发生在2001年，日本肉食品行业龙头老大——日本雪印食品公司将进口的廉价澳洲牛肉更换包装、伪装成价格更高的日本国产牛肉销售，被告发后一度遭到媒体和民众抵制。2002年，拥有52年历史的雪印食品公司被迫解散，为区区900万日元的利润付出了惨重代价。
分析人士指出，这一系列造假丑闻的幕后元凶，正是流行于日本工商界的企业文化——公司本位主义，一味强调公司利益而忽视最起码的商业道德，把消费者的利益置之脑后，形成了不讲诚信、抛弃良知的损人不利己的运作理念。

vip · 发表于 2017-12-17 09:44:00

UWAJIMAYA
http://www.uwajimaya.com

vip · 发表于 2017-12-17 13:53:00

http://grill-de-kobe.net/

匠心读特 · 发表于 2017-12-17 19:19:00

感谢普及真正的神户牛肉知识，这么好的牛肉不需要出口吧，日本预约都需要好几个月吧，哈哈！

福贸周宇 · 发表于 2017-12-19 14:15:00

这肉真的是一斤难求啊，让咱们国内的养殖户去日本看看他们咋样滴，回来俺们自己也斗一个中华神牛

ourai1231 · 发表于 2018-1-28 17:45:00

日本和牛也有。。。900-1100，价格能接受吗？

lilonghai · 发表于 2018-1-29 09:27:00

北京，大连，以及吉林有个和牛养殖基地，大连的叫雪龙，国内还是以山东黄牛为基地，，，雪龙太贵，看看就行了。但日本和牛和美国肥牛肉质很接近，也是为什么日本之进口美国牛肉的原因之一。
除了价格，肉质和日本本土牛肉很相似。

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